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第15章 李庄白肉(第1/2页)

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李庄白肉制作指南

1.

李庄白肉的由来

李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期,当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”,使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名,被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。

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2.

食材选择

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材:

-

**主料**:

-

五花肉(皮薄肉嫩,肥瘦比例恰当的猪肉,如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种)500克。

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**辅料**:

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姜片:3片

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葱段:1根

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八角:2个

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香叶:1片

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花椒:20粒

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蒜末:适量

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香菜:适量

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黄瓜:1根(可选,用于垫底)。

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**调料**:

-

料酒:2勺

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生抽:2勺

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蚝油:1勺

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香油:1勺

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白糖:半勺

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辣椒油:2勺

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香醋:1勺。

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3.

烹饪步骤

1.

**准备食材**:

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将五花肉清洗干净。

-

姜切片,葱切段备用。

2.

**煮肉**:

-

在锅中加入适量的水,放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

-

大火煮沸后,转中小火焖煮20分钟,直到肉熟透。

3.

**切片**:

-

将煮好的五花肉捞出,放入凉水中浸泡几分钟,然后捞出沥干水分。

-

用刀将五花肉切成薄片,尽量切薄一些,以便更好地入味。

4.

**准备调料**:

-

将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合,搅拌均匀,调成蘸料。

5.

**装盘**:

-

在盘子底部铺上一层黄瓜丝(可选),然后将切好的肉片整齐地码放在上面。

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最后,将调好的蘸料均匀地淋在肉片上,撒上香菜即可。

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